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速凍冷庫顧名思義就是“快速凍結(jié)物品的冷庫”，一般速凍冷庫的面積和能容納貨物的噸位都不是非常的大，只因為其只是一個屬于“貨物過渡的冷庫”，不用做貨品的長期存放。所以速凍冷庫和冷凍冷庫（可供貨品的低溫長期存儲，正常冷凍庫內(nèi)的溫控范圍是-18℃~-23℃）在貨品存放周期上具有明顯的區(qū)別。
上面我們說速凍冷庫的面積或者容積都不會很大，但是速凍冷庫的機組配置相比其他溫度范圍的冷庫都比較大。需要大功率的冷風機和壓縮機等機組設備是制冷工藝與生產(chǎn)工藝的重要要求。一般常見的速凍冷庫庫內(nèi)溫度必須要達到-30℃以下。比如新鮮的肉類需要放置到速凍冷庫內(nèi)并且對速凍冷庫的要求是在16小時或者8小時左右可以將原本新鮮的肉類“凍透”達到肉體的中心溫度為-18℃。那么這樣一來對速凍冷庫設計的機組配置上就需要強化，在速凍冷庫設計中需要速凍新鮮的肉類體積的大小也直接回影響速凍冷庫設計需要的機組的大小。這樣才能在速凍冷庫運行1-2小時內(nèi)就能快速的將庫內(nèi)的溫度降至-20℃~-28℃。通過與空氣的強制對流換熱，食品表面溫度被冷凍至0-20℃以下，而此時食品內(nèi)部溫度仍處于比較高的0℃以上。在此后更長的時間里，通過與外表面的熱傳導散熱，食品內(nèi)部水分被凍結(jié)，逐漸地形成冰晶，從而完成速凍的生產(chǎn)要求。
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